Tomates rellenos con cucús
Ingredientes:
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2 tomates grandes.
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1 berejena
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1 calabacín
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2 zanahorias
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1 cebolla
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1 trozo de puerro
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3 dientes de ajo
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2 patatas grandes
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2 cucharadas de curry.
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cuscús
Preparación:
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En primer lugar, se sofríen con poco aceite diferentes verduras al gusto (zanahoria, beregena, puerro, cebolla, ajos...). Se tapa a fuego lento, para que hierva con el jugo de la propia verdura.
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Se cogen dos tomates grandes, se vacían, y se utiliza lo que habéis vaciado para el sofrito del cuscús.
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Luego hacemos el cucús. Se coloca en un plato, en una capa fina, y se le echa un vaso de agua caliente, dejándolo estar cinco minutos. Se le echa también el curry.
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Se realiza una mezcla con el cucús y las verduras. Y se rellenan los tomates con la misma.
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En una bandeja de cristal para horno, se coloca una base de patatas, con albahaca, oregano, y un chorreón de aceite, y los tomates rellenos encima.
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Poner al horno al máximo, tiempo a ojo, cuando veáis que están los tomates hechos y las patatas tiernas.